COMO HACER UNA PAELLA DE MARISCO
Paella de Marisco con el gadget de cocina ArrozControl
Paella de Marisco
INGREDIENTES
Aceite de Oliva Virgen
Arroz
Ajos
Colorante o hebras de azafrán
Calamar o sepia
Rape o Pez Espada
Caldo de pescado
Gambas y/o cigalas
Mejillones (opcional)
Pimentón rojo dulce molido
Tomate rallado o triturado
Sal
ELABORACIÓN DE UNA PAELLA DE MARISCO
Tenga preparado los ingredientes con las cantidades indicadas en la tabla cantidades ingredientes.
FREÍR LAS GAMBAS – 4 min a fuego bajo-medio
Añadir el aceite y nivelar la paella. Añadir las gambas y sofreírlas ligeramente. Dos minutos por cada lado será suficiente.
Retira las gambas y tenlas preparadas para incorporarlas más tarde.
FREÍR LA SEPIA O CALAMAR Y EL RAPE – 8 min a fuego bajo-medio
Añadir enseguida la sepia/calamar y el rape concentrándolos en el centro de la paella donde está el aceite. Añadir un 1/3 de la sal.
Una vez se añade la sepia/calamar y el rape, estos han de quedar en el centro de la paella, que es donde centraremos el fuego por ahora. En el perímetro exterior de la paellera es donde debemos tener menor o nula intensidad de fuego.
Cuando la sepia/calamar y rape estén hechos, los retiraremos hacia el exterior que es donde debemos tener menor intensidad de fuego.
FREÍR EL TOMATE, EL PIMENTÓN Y EL ARROZ – 8 minutos fuego bajo-medio
Ten a mano el tomate rallado, el pimentón rojo dulce molido, el ajo picado muy fino (mejor si usas un triturador de ajos), el azafrán y el arroz.
Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando el calamar y el rape, en este hueco incorporamos el tomate y lo sofreímos unos 5 minutos. A continuación, añadimos el ajo triturado junto con el pimentón y los sofreímos 1 minuto más.
Enseguida añadimos el arroz junto con el azafrán o el colorante, y rehogamos todos los ingredientes durante 2 minutos.
ECHAR EL CALDO
Echar el caldo y repartir bien el arroz. Una vez el caldo rompa a hervir intensamente, dejarlo 8 minutos a fuego alto y 6-8 minutos a fuego bajo.
Vaya probándolo de sal y rectifíquelo hasta que el caldo esté al gusto. Añadir las gambas -y los mejillones si los hubiere- a los 8 minutos de haber echado el arroz.
USAR ARROZCONTROL
Si el arroz no asoma en el minuto 9 (contando 9 minutos desde que el caldo rompa a hervir) entonces es que se le va a pasar el arroz y tendrá que retirar el caldo sobrante con ARROZConrol. Retire caldo con ARROZConrol hasta que consiga que arroz asome bien, y una vez haya conseguido que el arroz asome bien deje que la paella se siga cociendo a fuego bajo hasta el final.
