ARROZ POR TIPO Y MARCAS
En las auténticas paellas se usan dos tipos de arroz:
Arroz redondo (Senia o J.Sendra) – Cualquier paquete de arroz portador del sello con el registro Denominación Origen Valencia, cuando no pone que tienen la variedad Bomba, contiene arroz Senia o J.Sendra, que es el arroz normal de siempre que hemos utilizado en las paellas. Este tipo de arroz transmite más sabor que el Bomba, y además es tres veces más económico, el problema es que resiste menos la sobre cocción, lo cual con ArrozControl ya no es un problema. Cada marca hace su propio tratamiento del arroz en el molino (eso explica porque el mismo tipo de arroz tiene diferente tiempo de cocción según la marca). Tiempos de cocción del arroz redondo por marca: